laiasfoodclub

Brou de pollastre i verdures

D’octubre a maig, un cop per setmana cuinem aquest brou a casa. Ens encanta perquè és suau però amb sabor, i a més serveix de base per a altres elaboracions.

1,5 HORA | FÀCIL | 6-8 L

Ingredients per al brou de verdures i pollastre

Amb aquestes quantitats sortiran uns 6-8 litres de brou.

  • 2-3 pastanagues
  • 2 branques d’api
  • 1 xirivia o nap (opcional)
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet (opcional)
  • 1 patata
  • 1/4 de col verda
  • 1 os d’espinada de porc
  • 1 carcanada de pollastre
  • 1 os de costella de vedella
  • 1/2 botifarra negra

Ingredients per a les pilotes

  • 500 g de carn picada (barreja de vedella i porc)
  • all i julivert
  • sal i pebre
  • 2 ous
  • farina de galeta

 

Utensilis especials per cuinar el brou

Aquí tens una llista d’accessoris, ingredients o utensilis de cuina recomanables per fer aquesta recepta:

  • Olla ben gran, d’uns 8 l com a mínim.

Com preparar el brou

  1. Omplir d’aigua una olla i col·locar-hi a dins totes les carns i verdures.
  2. Quan arrenqui el bull, abaixar el foc i coure durant 1-1,5 hores més.
  3. Mentre bull, mesclar els ingredients de les pilotes fins que quedi una massa homogènia: la carn picada, els ous, l’all, el julivert, sal i pebre (si la carn està amanida, no afegir sal ni pebre).
  4. Fer pilotes, enfarinar-les i posar-les a bullir dins l’olla. Afegir també la botifarra negra.
  5. Opcionalment, bullir pasta dins el caldo i servir juntament amb una safata amb les carns i verdures de l’escudella.

 

 

Consells per preparar el brou

  • Durant el procés serà necessari anar extraient i descartant el greix i l’escuma bruta que s’acumularà a la part alta de l’olla.
  • Pots congelar el brou perfectament. Jo l’acostumo a guardar en ampolles de vidre o en recipients de plàstic en què venen les olives al mercat. Simplement, vigila de no omplir massa l’ampolla de vidre, ja que, en congelar-se, el brou augmenta el volum i es pot esquerdar el vidre. Deixa sempre espai i no omplis del tot.
  • Aquest brou serveix per a guisats de carn, de llegums, per a unes patates estofades, etc. Donarà un gust més fort i potent.
 

 

Escudella especial de Nadal

A continuació us deixo un vídeo que vam gravar amb l’àvia del Carles explicant com prepara l’escudella de Nadal.

Les verdures que hi posa són les mateixes, però hi afegeix algunes carns de més, per fer-la més completa.

  • menuts d’ànec i capó
  • espinada de porc
  • peu de porc
  • tros de careta
  • os de genoll
  • os de pota de vedella
  • os de cap de costella de vedella
  • 1/2 botifarra negra
 

També farceix els galets de carn de pilota.