laiasfoodclub

Seitons en vinagre

T’explico com preparar seitons en vinagre, la proporció de vinagre i aigua, temps de cocció en vinagre, com fer que et quedin ben blancs i si congelar o no els seitons.

4-5h | FÀCIL 

Els seitons en vinagre són una recepta fonamental de les cases. D’aquelles que espero que mai no es perdin. És una preparació molt nostra, molt mediterrània, que fa estiu i fa feliç qui la menja.

Sóc afortunada de poder dir que a casa meva sempre se n’han preparat. Quan ma mare trobava seitons al mercat, ràpidament els netejava i els coïa en vinagre per deixar-ne un tàper a la nevera. Ens els menjàvem per esmorzar, per picar o per berenar.

Un cop aprens a preparar-los, entens per què fa anys que es fan. No és ben bé una recepta, sinó una elaboració. Quan l’entens, sempre la pots fer: no et cal tornar a un llibre de cuina perquè et surti bé. No cal pensar-hi gaire, diguem-ne.

 

Ingredients

  • Seitons ben frescos (si te’ls netegen a la peixateria, et faran un favor, perquè és la part més complicada)
  • All
  • Julivert
  • Vinagre de poma o vi (però bo)
  • Oli d’oliva verge extra

 

  

Com preparar els seitons en vinagre

  1. Neteja els seitons tan bon punt arribis de la peixateria. Treu-ne el cap i l’espina fins a deixar-ne només els lloms.
  2. Neteja’ls amb aigua.
  3. Posa’ls en un bol amb aigua freda i alguns glaçons durant 15 minuts. Això farà que es dessagnin del tot i quedin ben blancs.
  4. Torna’ls a netejar fins que l’aigua surti ben neta. Fes-me cas: això fa que quedin bé. No tinguis mandra.
  5. En una gerra mesuradora, afegeix 400 g de vinagre i 100 g d’aigua.
  6. Col·loca els seitons ben rectes dins d’un recipient de vidre i afegeix-hi la preparació àcida per sobre. Tapa-ho i deixa’ls coure a la nevera durant 4-5 hores.
  7. Cola el vinagre i esbandeix bé els seitons amb aigua freda.
  8. Col·loca una capa de seitons nets, afegeix-hi all i julivert picats per sobre i cobreix-los amb oli d’oliva verge extra. Ves fent capes fins que hi hagis posat tots els seitons.
  9. Te’ls pots menjar al moment, però milloren molt si els deixes reposar un mínim d’un dia a la nevera.

Consell extra

A l’hora de triar els seitons a la peixateria, fixa’t que la pell i els ulls estiguin ben brillants i que la carn es vegi ferma; això indica que són frescos.